2 aubergines moyennes ou une grosse
2 boîtes de 450 g de tomates pelées et concassées
1 oignon doux
2 boules de Mozarella
50 gr de Parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 Cuil. à café bombée de concentré de tomate
1 petit bouquet de Basilic Frais
1 belle pincée de sucre en poudre
1 bol de farine
Huile de friture et une friteuse
1 filet d'Huile d'olive
Sel et Poivre

Que boire avec :
Vin Rosé des Côtes du Rhône , du Vivarais, Corbières, St Chinian

1. Lavez l'aubergine. Taillez des tranches d’aubergine assez fines. Saupoudrez-les de gros sel, mélangez et laissez dégorger 30 min.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Ciselez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites-les dorer à feu moyen dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à être translucide, ajoutez le concentré de tomate, et le sucre. Laissez cuire quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez les tomates. Mélangez, baissez le feu, et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 min. Ajoutez le basilic haché, salez et poivrez à votre goût. Réservez.

3. Préchauffez votre four à 190°C

4. Faites chauffer le bain d’huile. Préparez une assiette creuse avec de la farine.

5. Rincez et séchez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Passez chaque tranche dans la farine, pour l’enrober entièrement. Tapotez les tranches d’aubergine pour retirer l’excédent de farine.

6. Faites frire les tranches d’aubergine pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Séchez de nouveau sur du papier absorbant.

7. Égouttez la mozzarella et séchez-la avec un peu de papier absorbant. Coupez les deux boules en fines tranches. Mélangez les fromages râpés dans un petit bol.

8. Dans 4 à 6 petits plats à gratins, déposez au fond 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 belle tranche d’aubergine grillée (ou 2 si vos moules sont plus larges que les miens), recouvrez avec 1 tranche de mozzarella, 2 feuilles de basilic ciselées, 1 c. à soupe bombée de fromages râpés, de nouveau 1 c. à soupe bombée de sauce tomate, 1 tranche d’aubergine, et pour terminer 1 belle tranche de mozzarella. Saupoudrez de fromages râpés puis enfournez 15-20 min environ, juste le temps de faire gratiner. Les parmigiana sont prêtes lorsque le fromage est fondu et commence à dorer.

9. Servez les gratins chauds ou tièdes, avec quelques feuilles de basilic pour décorer.

NB: vous pouvez aussi faire ce gratin en format familial ! Dans ce cas, détaillez les tranches d’aubergine dans le sens de la longueur…